Tajine au poulet

Recette que j'ai essayer avec ma tajine que je viens d'acheter
C'était un vrai délice.

• 4 cuisses de poulet
• 300 grammes de carotte
• 1 bulbe de fenouil
• 2 tomates
• 200 grammes de petits pois surgelés
• 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 200 grammes de petits pois surgelés
• 80 grammes d'olive
• menthe fraiche
• 12 pruneaux
• 150 grammes de pois chiches
• 80 grammes d'amande fraiche
• 5 cuiller à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillere à soupe de ras el hanout
• 1 cuiller à café de cumin, sel, poivre

Poivrez, salez et  poudrez les morceaux de Poulet de ras-el-hanout. Faites-les dorer dans une grande cocotte avec les oignons émincés et trois cuillerées à soupe d'huile.

Pendant ce temps. coupez l'aubergine en morceaux et faites-les revenir à feu vif avec le reste d'huile. Faites colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.

Ajoutez dans la cocotte les morceaux d'aubergine, les amandes, les petits pois surgelés, les carottes pelées, les tomates coupées en quatre, les pruneaux, les pois chiches., les olives, le fenouil émincé, le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et 25 cl d'eau. Salez peu et poivrez. Couvrez.

Laissez mijoter 30 min sur feu doux puis disposez le poulet les légumes et leur jus dans un grand plat rond préchauffé. Décorez avec de la menthe fraîche et servez la tajine aux légumes vite.